ブーケガルニとは

12月のキッチンハーブの会は「タイム」がテーマです。

今回のレッスンでのメニューの1つである「塩豚肉のポテ」の煮込みに使う
『ブーケガルニ』を作りました。

※ポテ･･･ポトフには牛肉を使うのが基本ですが、ポテには豚肉とキャベツが必ず入ります。

 

ブーケガルニとは、フランスのハーブミックスの1つでタイムやローリエ（月桂樹）、パセリなどを
束にしてたこ糸で巻き付けたもの。
スープなどを煮込むときに鍋に入れて、肉や魚の臭みを取ったり、食材の旨みを引き出したりしてくれます。

冬でも常緑のタイムではありますが、やはり春の青々とした茎や葉の柔らかいタイムの方が
薬効も高く、断然香りが良いので、今回はドライのタイムを使ってブーケガルニを作りました。

 

コンソメやブイヨンを使わない、塩とブラックペッパーとブーケガルニだけで
滋味深い美味しいポテができましたよ！

 

各務原市の　恵みの湯さん、「湯癒草々」のHPコラムにて、

『ハーブで料理のススメ～ローリエを美味しく使いましょう～』が公開されました。

 

ここではローリエの美味しい使い方、

ドライブーケガルニの作り方や使い方　をご紹介しています。

 

クリスマスの煮込み料理 シチューやポトフに、ブーケガルニを作って是非活用してみてください。

 

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