ほろりと苦い柚子ジャムの作り方

毎年この季節になると作るもの

#柚子ジャム

柚子には

血行促進、疲労回復、美肌効果、感染症予防、
リラックス作用など

嬉しい効果がたくさんあります。

白いわたや果皮、房などに多く含まれる

“ヘスペリジン” は、苦味成分のもとなので

茹でこぼして苦味のないジャムを作る場合も

あるようですが

この苦味成分にこそ、高い抗酸化作用や

末梢の血管を強化する働きがあるので、

茹でこぼすなんてもったいない！

〝一物全体食〟

わたも、房も、種も　余すところなく使いましょう。

ほろりとした苦味こそ

クセになる

大人の柚子ジャムができますよ。

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柚子ジャム

〈材料〉柚子、てんさい糖

〈作り方〉
　①柚子は、米の研ぎ汁に1晩浸して汚れを浮かせて水で洗います。またはぬるま湯に浸しながら柔らかいたわしでこすって洗います。　

　②柚子を南半球切りにして、果汁を搾ります。

　③種を取り除き、皮と実をわけます。

　④わたのついた皮を細切りにします。

　⑤ふさの固い部分だけ取り除き、こちらも細かく刻みます。

　⑥鍋に②④⑤と、②④⑤の重さの40％のてんさい糖をすこしずつ入れて全体に馴染ませます。

　

　⑥鍋を加熱して、焦がさないように弱火で30分煮て、粗熱がとれたら煮沸消毒した瓶に詰めてできあがり。